【多选题】
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
查看正确答案A、水中浸泡 B、上浆挂糊 C、加醋 D、酵母发酵 E、勾芡
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第4题
A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失 B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收 D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
第6题
A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率 B、满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受 C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。 D、食物加工烹调只是为了好吃
