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【单项选择题】

清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A、A.烘烤

B、B.油炸

C、C.汽蒸

D、D.蒸烤结合

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第1题

[单选题] 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A、清酥制品 B、混酥制品 C、蛋糕制品 D、泡夫制品

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第2题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第3题

[单选题] 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。

A、烘烤前扎一些眼 B、烘烤时常将炉门打开 C、烘烤时应高火 D、烘烤时火的温度高低

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第4题

[单选题] 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

A、成型时刀具不锋利 B、和面时盐的用量太少 C、烘烤过程中多次打开炉门 D、面团过硬油脂过软

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第5题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第6题

[判断题] 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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第7题

[单选题] 苏夫力是一类（）的统称。

A、甜点心 B、混酥点心 C、清酥点心 D、泡夫点心

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第8题

[多选题] 造成清酥制品形态不端正的主要原因是（）

A、油脂与面团的软硬不一致 B、擀制不均 C、烘烤温度过高 D、烘烤时没有转动烤盘 E、码盘不均 F、表面没刷蛋液

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第9题

[单选题] 层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）

A、花纹 B、松散 C、色泽 D、层次

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