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【单选题】

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

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更多“对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A、清酥制品 B、混酥制品 C、蛋糕制品 D、泡夫制品

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第2题

[] 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A、A.烘烤 B、B.油炸 C、C.汽蒸 D、D.蒸烤结合

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第3题

[单选题] 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A、泡夫类制品 B、咸酥类制品 C、清酥类制品 D、甜酥类制品

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第4题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第5题

[单选题] 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

A、成型时刀具不锋利 B、和面时盐的用量太少 C、烘烤过程中多次打开炉门 D、面团过硬油脂过软

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第6题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第7题

[多选题] 造成清酥制品形态不端正的主要原因是（）

A、油脂与面团的软硬不一致 B、擀制不均 C、烘烤温度过高 D、烘烤时没有转动烤盘 E、码盘不均 F、表面没刷蛋液

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第8题

[判断题] 硬塑料制品、玻璃制品和陶瓷制品等均为韧性较大的商品。

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第9题

[] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A、A.烘烤温度 B、B.烘烤湿度 C、C.制品材料性质 D、D.烤箱大小

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