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【单选题】

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

A、鸡蛋

B、糖

C、水分

D、油脂

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第1题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第2题

[单选题] 水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

A、大包酥 B、小包酥 C、叠酥 D、混酥

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第3题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第4题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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第5题

[判断题] 温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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第6题

[单选题] 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A、叠酥 B、混酥 C、大包酥 D、小包酥

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第7题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第8题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第9题

[单选题] 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

A、黄油 B、蛋液 C、奶油 D、牛奶

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