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【填空题】

酪蛋白一般有两种沉淀方式：（），（）。

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第1题

[] 酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

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第2题

[简答题] 简述酪蛋白一般有哪两种沉淀方式。

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第3题

[简答题] 试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。

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第4题

[填空题] 列举四种精制饲料的优质蛋白质源：明胶、酪蛋白、（）、（）。

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第5题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第6题

[填空题] 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

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第7题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第8题

[单选题] 人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主（）

A、球蛋白 B、乳清蛋白 C、酪蛋白 D、黏蛋白 E、糖蛋白

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第9题

[简答题] 谷类食品中含量较高的蛋白质为( )。A.谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白

A、A.谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白

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