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【填空题】

酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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[填空题] 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

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第2题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第3题

[判断题] 酪蛋白的等电点为PH=4.6

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第4题

[填空题] 酪蛋白的等电点为（）。

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第5题

[简答题] 简述酪蛋白的酸凝固过程。

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第6题

[] 酪蛋白的酸凝固

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第7题

[] 简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？

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第8题

[名词解释] 酪蛋白的酶凝固

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第9题

[判断题] 酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

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