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【判断题】

酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

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第1题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第2题

[单选题] 发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）

A、5.6 B、4.4 C、4.6 D、6.7

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第3题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第4题

[判断题] 酪蛋白的等电点为PH=4.6

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第5题

[判断题] 酪蛋白和明胶是精制饲料的优质蛋白源，两者常以1∶4的比例混合使用。

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第6题

[简答题] 谷类食品中含量较高的蛋白质为( )。A.谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白

A、A.谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白

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第7题

[] 简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？

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第8题

[简答题] 简述酪蛋白的酸凝固过程。

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第9题

[名词解释] 酪蛋白的酶凝固

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