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【问答题】

简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？

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第1题

[名词解释] 酪蛋白的酶凝固

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第2题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第3题

[简答题] 称取25mg蛋白酶粉配制成25ml酶溶液，从中取出0.1ml酶液，以酪蛋白为底物，用Folin-酚比色法测定酶活力，得知每小时产生1500μg酪氨酸。另取2ml酶液，测得蛋白氮为0.2mg，若以每分种产生lμg酪氨酸的酶量为1个活力单位计算，求出： ①每m1酶液中所含蛋白质量及活力单位； ②比活力； ③l克酶制剂的总蛋白及总活力。

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第4题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第5题

[简答题] 简述酪蛋白的酸凝固过程。

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第6题

[单选题] 高尔基复合体中最具特征性的酶是（）。

A、糖基转移酶 B、葡萄糖-6-磷酸酶 C、酪蛋白磷酸激酶 D、NADH-细胞色素C还原酶 E、葡萄糖醛酸转移酶

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第7题

[判断题] 酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

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第8题

[判断题] 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

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第9题

[单选题] 酶是蛋白质，具有蛋白质的特性，下列关于酶的特性错误的是（）

A、无等电点 B、成胶体状态存在 C、分子量大 D、高温能使酶凝固

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