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【填空题】

酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

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更多“酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。”相关的问题

第1题

[简答题] 谷类食品中含量较高的蛋白质为( )。A.谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白

A、A.谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白

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第2题

[判断题] 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

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第3题

[判断题] 牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

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第4题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第5题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第6题

[单选题] 牛奶蛋白质中含量最多是（）

A、球蛋白 B、乳清蛋白 C、酪蛋白 D、白蛋白

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第7题

[填空题] 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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第8题

[单选题] 牛奶中的蛋白质主要是（）。

A、乳白蛋白 B、乳球蛋白 C、酪蛋白 D、肌浆蛋白

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第9题

[单选题] 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、膜蛋白 D、免疫球蛋白

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