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【名词解释】

酪蛋白的酸凝固

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第1题

[简答题] 简述酪蛋白的酸凝固过程。

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第2题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第3题

[多选题] 牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜 B、中和所带电荷 C、使酪蛋白达到等电点 D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

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第4题

[简答题] 试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。

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第5题

[判断题] 酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

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第6题

[] 简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？

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第7题

[名词解释] 酪蛋白的酶凝固

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第8题

[判断题] 牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。

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第9题

[] 酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

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