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【单项选择题】

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

A、A.必须快速

B、B.必须缓慢

C、C.必须轻柔

D、D.必须果断、有力

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更多“分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

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第2题

[] 面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

A、A.分割形态的一致 B、B.分割重量的准确 C、C.保护面坯内酵母的继续发酵 D、D.保护面坯内的面筋质

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第3题

[单选题] 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。

A、重新形成一层薄的表皮 B、面团中的部分面筋网状结构被破坏 C、面团内部部分气体消失 D、面团呈松驰状态，韧性差

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第4题

[单选题] 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。

A、5％ B、6％ C、10％ D、15％

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第5题

[单选题] 面包面团分割的重量一般是（）。

A、成品重量 B、成品重量加烘烤损耗重量 C、成品重量加称重误差量 D、成品重量加水分、空气逸出量

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第6题

[判断题] ADC288机器选择分页扫描可分割大量原稿并分几批扫描

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第7题

[单选题] 面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

A、使面团形状更加规则统一 B、使面团内部的气体逸出一部分 C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作 D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

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第8题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第9题

[判断题] 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

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