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【单选题】

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火

B、中火

C、微火

D、慢火

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第1题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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第2题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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第3题

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第4题

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第5题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第6题

[单选题] 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

A、卤汁 B、口味 C、色泽 D、汁量

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第7题

[单选题] 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

A、糟卤 B、老抽 C、鲜汤 D、葱姜

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第8题

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第9题

[单选题] （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A、加热成形 B、抻制成形 C、生制成形 D、模具成形

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