搜题

【单选题】

卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

A、卤汁

B、口味

C、色泽

D、汁量

查看正确答案

更多“卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。”相关的问题

第1题

[单选题] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火

点击查看答案

第2题

[判断题] 保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

点击查看答案

第3题

[判断题] 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

点击查看答案

第4题

[单选题] （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法

点击查看答案

第5题

[单选题] 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

A、小火 B、大火 C、中火 D、急火

点击查看答案

第6题

[单选题] 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A、卤汁 B、原料 C、火候 D、加热

点击查看答案

第7题

[单选题] 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。

A、姜 B、葱 C、锅衬 D、白菜

点击查看答案

第8题

[判断题] 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

点击查看答案

第9题

[判断题] 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服