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【判断题】

保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

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更多“保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。”相关的问题

第1题

[单选题] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火

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第2题

[单选题] 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

A、小火 B、大火 C、中火 D、急火

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第3题

[判断题] 快速检测的重点是农产品、水产品、畜产品及散装食品、卤制品、干货等。

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第4题

[单选题] 卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。

A、豆油 B、花生油 C、卫生油 D、芝麻油

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第5题

[单选题] 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

A、卤汁 B、口味 C、色泽 D、汁量

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第6题

[简答题] 简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。

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第7题

[判断题] 引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品。

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第8题

[单选题] 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A、突出制品风味特色 B、美化制品 C、提高制品的营养价值 D、提高制品的口感

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第9题

[多选题] 常见的豆腐再加工制品有（）

A、油炸豆腐 B、熏制豆腐 C、豆浆 D、卤制豆腐

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