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【判断题】

卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

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更多“卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。”相关的问题

第1题

[单选题] 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A、白卤水 B、黄卤水 C、酱卤水 D、盐卤水

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第2题

[单选题] 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

A、红卤 B、盐卤 C、酱卤 D、糖卤

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第3题

[判断题] 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。

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第4题

[单选题] 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。

A、北卤水 B、东卤水 C、西卤水 D、中卤水

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第5题

[判断题] 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

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第6题

[] 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。

A、A.饱和卤水 B、B.高级卤水 C、C.中级卤水 D、D.初级卤水

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第7题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、水 B、奶汤 C、清汤 D、毛汤

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第8题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、调料 B、酱油 C、料酒 D、冰糖

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第9题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

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