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【单选题】

卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

A、红卤

B、盐卤

C、酱卤

D、糖卤

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第1题

[判断题] 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

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第2题

[单选题] 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A、白卤水 B、黄卤水 C、酱卤水 D、盐卤水

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第3题

[判断题] 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。

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第4题

[单选题] 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。

A、北卤水 B、东卤水 C、西卤水 D、中卤水

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第5题

[单选题] 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

A、卤汁 B、口味 C、色泽 D、汁量

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第6题

[单选题] 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

A、白烧 B、酱烧 C、葱烧 D、干烧

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第7题

[多选题] 法具有下列哪些特征（）。

A、法具有规范性 B、法由国家创制和认可 C、法以权利和义务为基本内容 D、法以程序性为重要标志

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第8题

[判断题] 欧拉法以质点为研究对象，拉格朗日方法以流体流场为研究对象；在工程中，欧拉法是可行的。

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第9题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、水 B、奶汤 C、清汤 D、毛汤

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