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【单选题】

烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

A、白烧

B、酱烧

C、葱烧

D、干烧

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第1题

[判断题] 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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第2题

[填空题] 访问调查法按访问者与被访问者的交流方式不同划分，可分为（）和（）。

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第3题

[单选题] 炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A、滑炒 B、爆炒 C、煸炒 D、以上都是

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第4题

[] 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

A、A.红烧 B、B.熘烧 C、C.炸烧 D、D.煎烧

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第5题

[判断题] 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

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第6题

[判断题] 声波探测法按探头的安放位置，可分为穿透法、反射法、沿面法，这三种方法都适用于检测隧道衬砌混凝土的强度。

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第7题

[判断题] 写实记录法按记录时间的方法不同分为数示法、图示法和混合法三种。（）

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第8题

[单选题] 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

A、煮 B、煎 C、过油 D、汤（水）氽

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第9题

[多选题] 有关利息计算的说法，正确的是（）

A、计息基本方法通常有积数计息法和逐笔计息法 B、利率分为年利率、月利率、日利率三种 C、积数计息法按实际天数每日累计账户余额，以累计积数乘以日利率计算利息 D、逐笔计息法按预先确定的计息公式逐笔计算利息

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