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【单选题】

炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A、滑炒

B、爆炒

C、煸炒

D、以上都是

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第1题

[单选题] 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

A、滑炒 B、水炒 C、糖炒 D、烹炒

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第2题

[判断题] 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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第3题

[填空题] 访问调查法按访问者与被访问者的交流方式不同划分，可分为（）和（）。

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第4题

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第5题

[单选题] 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

A、白烧 B、酱烧 C、葱烧 D、干烧

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第6题

[判断题] 声波探测法按探头的安放位置，可分为穿透法、反射法、沿面法，这三种方法都适用于检测隧道衬砌混凝土的强度。

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第7题

[] 单作用叶片泵，当定子与转子偏心方向和偏心距大小均改变时，其工况为（）。

A、A.吸排油方向和油量均改变 B、B.吸排油方向不变而吸排油量改变 C、C.吸排油方向和油量均不变 D、D.吸排油方向改变而吸排油量不变

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第8题

[判断题] 写实记录法按记录时间的方法不同分为数示法、图示法和混合法三种。（）

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第9题

[判断题] 脉冲电流法按试验接线方法的不同分为平衡法和不平衡法两大类。（）

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