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【判断题】

泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

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更多“泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。”相关的问题

第1题

[] 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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第2题

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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第3题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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第4题

[单选题] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火

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第5题

[单选题] 蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A、馅心原料 B、调味原料 C、辅助原料 D、主要原料

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第6题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第7题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第8题

[判断题] 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

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第9题

[单选题] （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A、加热成形 B、抻制成形 C、生制成形 D、模具成形

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