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【判断题】

泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

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第1题

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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第2题

[单选题] 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

A、原料 B、菜品 C、要求 D、火力

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第3题

[] 制动电磁铁行程的长短，主要根据机械制动装置（）的大小、动作时间的长短及（）来确定。

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第4题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第5题

[单选题] 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

A、性质 B、大小 C、多少 D、色泽

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第6题

[单选题] 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A、2 B、10 C、11 D、12

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第7题

[单选题] 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

A、盐 B、糖 C、开水 D、生水

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第8题

[单选题] 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

A、酵母菌 B、微生物 C、醋酸菌 D、乳酸菌

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第9题

[判断题] 尿素酶活性业可以根据释放的氨和酚红变色的时间长短来判断尿素酶活性的大小。

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