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【单选题】

四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

A、酵母菌

B、微生物

C、醋酸菌

D、乳酸菌

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第1题

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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第2题

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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第3题

[单选题] 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A、2 B、10 C、11 D、12

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第4题

[判断题] 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

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第5题

[单选题] 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A、菜变质 B、卤汁变浑 C、卤汁发粘 D、卤汁发酵

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第6题

[单选题] 四川泡菜属于（）。

A、发酵性盐渍制品 B、酸渍制品 C、非发酵性盐渍制品 D、糖渍制品

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第7题

[单选题] 冰葡萄酒中的糖来自于（）。

A、发酵前添加 B、发酵后添加 C、葡萄果实本身 D、都不是

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第8题

[填空题] 在鸟氨酸循环生成尿素的过程中，其限速酶是（）。尿素中的氮元素来自于（）和（）。循环在细胞的（）和（）进行。

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第9题

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）

A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵

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