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【单选题】

四川泡菜属于（）。

A、发酵性盐渍制品

B、酸渍制品

C、非发酵性盐渍制品

D、糖渍制品

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第1题

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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第2题

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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第3题

[单选题] 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A、2 B、10 C、11 D、12

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第4题

[单选题] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、大料 B、楂皮 C、花椒 D、香叶

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第5题

[单选题] 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

A、酵母菌 B、微生物 C、醋酸菌 D、乳酸菌

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第6题

[] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、A.料酒 B、B.白酒 C、C.米酒 D、D.果酒

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第7题

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

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第8题

[判断题] 中国泡菜博物馆是国内首家以泡菜为主题的专业性博物馆，展馆于2012年7月建成并对外开放。

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第9题

[单选题] 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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