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【判断题】

四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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第1题

[判断题] 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。

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第2题

[填空题] （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调

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第3题

[单选题] 从科学角度来说，截至2015年，人类确定的基本味道不包括（）。

A、酸 B、鲜 C、辣 D、脂肪味

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第4题

[单选题] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、大料 B、楂皮 C、花椒 D、香叶

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第5题

[多选题] 下面味感属于基本味感的有（）。

A、酸 B、甜 C、苦 D、辣

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第6题

[判断题] 呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。

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第7题

[] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、A.料酒 B、B.白酒 C、C.米酒 D、D.果酒

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第8题

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

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第9题

[单选题] 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A、菜变质 B、卤汁变浑 C、卤汁发粘 D、卤汁发酵

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