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【单选题】

四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、大料

B、楂皮

C、花椒

D、香叶

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第1题

[] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、A.料酒 B、B.白酒 C、C.米酒 D、D.果酒

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第2题

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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第3题

[单选题] 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。

A、加热 B、加醋 C、加盐 D、加白酒

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第4题

[单选题] 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

A、盐 B、糖 C、开水 D、生水

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第5题

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

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第6题

[单选题] 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A、菜变质 B、卤汁变浑 C、卤汁发粘 D、卤汁发酵

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第7题

[多选题] 下列关于川菜的描述中，正确的是（）

A、有“食在中国，味在四川”之说 B、以清香、鲜嫩、味佳而著称 C、尤以味型多样、变化巧妙而著称 D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E、主要分为蓉派、渝派和盐三类

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第8题

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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第9题

[单选题] 我们在制作泡菜时的原料有（）

A、白酒 B、丁香 C、茴香 D、罗勒

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