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提问人：网友
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【判断题】
排序法是将各种职位放入事先确定好的不同职位等级中的一种评价方法。
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第1题
[] 卤
是
将
原料
放入
事先
调制
好
的
卤汁中进行加热成熟
的
技
法
。
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第2题
[单选题] 卤
是
将
原料
放入
事先
调制
好
的
卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味
的
方
法
。
A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火
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第3题
[判断题] 分区布点
法
是
将
场地划分成
不同
的
小区，再根据小区
的
面积或污染特征
确定
布点
的
方
法
。
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第4题
[判断题] 沸水加工
法
是
将
原料直接
放入
沸水中，加热至所需火候，再过凉
的
方
法
。
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第5题
[判断题] 沸水加工
法
是
将
原料直接
放入
冷水中，加热至沸，再过凉
的
方
法
。
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第6题
[判断题] 冷水加工
法
是
将
原料直接
放入
冷水中加热至沸。
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第7题
[判断题] 冷水加工
法
是
将
原料直接
放入
冷水中加热至原料成熟。
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第8题
[判断题] 熘
是
将
刀工处理
的
原料进行挂糊（有
的
不挂糊）经过油、蒸、氽等方
法
加热至熟，然后
将
炒制
好
的
调味芡浇淋或
将
原料
放入
芡汁中，烹制成菜
的
烹调方
法
。
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第9题
[] （）
是
将
职
位
分成若干等级，而后在每一等级内选出1至2个关键
职
位
，并附上工作规范。接着评价每一
职
位
，逐一与各级
的
关键
职
位
进行比较，相似
的
归为同一等级，最后排出各等级
的
高低
的
方
法
。
A、A.
职
位
排序
法
B、B.
职
位
归类
法
C、C.计点
法
D、D.因素比较
法
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