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【单选题】

糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

A、糟卤

B、老抽

C、鲜汤

D、葱姜

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第1题

[判断题] 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

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第2题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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第3题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第4题

[判断题] 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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第5题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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第6题

[判断题] 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。

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第7题

[判断题] 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法

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第8题

[单选题] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

A、大火 B、中火 C、微火 D、慢火

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第9题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

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