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【单选题】

黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

A、外酥里嫩

B、酥烂咸香

C、滑嫩爽口

D、香辣味浓

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第1题

[单选题] 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩 B、清香爽口 C、咸香微甜 D、汁浓味厚

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第2题

[单选题] 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

A、酥烂脱骨 B、微辣鲜香 C、干香味醇 D、汁浓味厚

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第3题

[] 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

A、A.葱香浓郁 B、B.肥而不腻 C、C.色泽艳丽 D、D.汁浓味厚

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第4题

[判断题] 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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第5题

[判断题] 馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。

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第6题

[单选题] 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

A、无汁 B、略有汤汁 C、自然收汁 D、汁浓味厚

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第7题

[] 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

A、A.旺火速成 B、B.炒糖上色 C、C.二次调味 D、D.加盖焖制

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第8题

[判断题] 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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第9题

[单选题] 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

A、过油 B、走红 C、焯水 D、汽蒸

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