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【单选题】

制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

A、过油

B、走红

C、焯水

D、汽蒸

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第1题

[判断题] 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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第2题

[] 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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第3题

[单选题] 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

A、基础调味 B、辅助调味 C、增色定味 D、去腥鲜腻

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第4题

[单选题] 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

A、外酥里嫩 B、酥烂咸香 C、滑嫩爽口 D、香辣味浓

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第5题

[] 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

A、A.旺火速成 B、B.炒糖上色 C、C.二次调味 D、D.加盖焖制

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第6题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第7题

[单选题] 患者小王，23岁，因2天前外出就餐引起腹痛、腹泻前来就诊，每日排便4～6次。今日出院，护士建议小王适当调节饮食，此时适宜的饮食是：（）

A、黄焖鸡块 B、土豆排骨汤 C、韭菜炒鸡蛋 D、西红柿鸡蛋汤 E、酸辣土豆丝

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第8题

[单选题] 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。

A、香炸猪排 B、干烧黄鱼 C、干烧鸡块 D、干煸牛肉丝

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第9题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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