搜题

【单选题】

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

A、基础调味

B、辅助调味

C、增色定味

D、去腥鲜腻

查看正确答案

更多“黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。”相关的问题

第1题

[] 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

点击查看答案

第2题

[判断题] 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

点击查看答案

第3题

[] 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

A、A.旺火速成 B、B.炒糖上色 C、C.二次调味 D、D.加盖焖制

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

A、过油 B、走红 C、焯水 D、汽蒸

点击查看答案

第5题

[单选题] 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

A、外酥里嫩 B、酥烂咸香 C、滑嫩爽口 D、香辣味浓

点击查看答案

第6题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

点击查看答案

第7题

[判断题] 红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

点击查看答案

第8题

[简答题] 公路工程验收分哪两个阶段？目的是什么？

点击查看答案

第9题

[判断题] 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服