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【判断题】

蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

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第1题

[判断题] 为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

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第2题

[判断题] 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。

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第3题

[单选题] 蔬菜的加工方法一般是（）。

A、先洗后切 B、先切后洗 C、凉水浸泡 D、温水冲洗

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第4题

[单选题] 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

A、尽量选用新鲜蔬菜 B、先切后洗 C、先洗后切 D、急火快炒

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第5题

[多选题] 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

A、先洗后切 B、急火快炒 C、开汤下菜 D、炒好即食

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第6题

[单选题] 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（）

A、吃橘子之前先清洗，再剥皮 B、西瓜在切开之前不清洗 C、蔬菜先洗后切 D、水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦

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第7题

[单选题] 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A、洗菜：要先洗后切 B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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第8题

[多选题] 如何留住蔬菜中的维生素C（）。

A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具

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第9题

[] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A、A、清洗不净 B、B、原料氧化 C、C、原料变形 D、D、营养素流失

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