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【单选题】

玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。

A、韧性

B、成团性

C、质感性

D、吸水性

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第1题

[单选题] 玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸水多且较慢。

A、吸水性 B、延伸性 C、质感性 D、成团性

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第2题

[单选题] 饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A、弹性 B、韧性 C、硬性 D、延伸性

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第3题

[单选题] 薯类面坯的特征是：无（）

A、弹性 B、韧性 C、延伸性 D、以上均是

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第4题

[单选题] 豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A、甜性 B、软性 C、韧性 D、粘性

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第5题

[单选题] 豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A、甜性 B、粘性 C、软性 D、延伸性

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第6题

[判断题] 冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。

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第7题

[单选题] 干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A、无弹性 B、无韧性 C、无延伸性 D、以上都是

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第8题

[单选题] （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第9题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A、膨松性 B、涨发性 C、延伸性 D、层酥性

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