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【单选题】

玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸水多且较慢。

A、吸水性

B、延伸性

C、质感性

D、成团性

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第1题

[单选题] 玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。

A、韧性 B、成团性 C、质感性 D、吸水性

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第2题

[单选题] 韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。

A、白薯面 B、玉米面 C、小米面 D、大米面

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第3题

[单选题] 热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A、黏性小 B、黏性差 C、黏性大 D、无黏性

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第4题

[单选题] 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A、软性 B、硬性 C、柔性 D、韧性

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第5题

[单选题] 下列可用冷水调制面坯的是（）。

A、青稞面 B、莜麦面 C、玉米面 D、荞麦面

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第6题

[判断题] 制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

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第7题

[判断题] 制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

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第8题

[单选题] 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。

A、莜麦面 B、青稞面 C、荞麦面 D、玉米面

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第9题

[判断题] 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。

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