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【单选题】

薯类面坯的特征是：无（）

A、弹性

B、韧性

C、延伸性

D、以上均是

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第1题

[判断题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

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第2题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟 B、炸熟 C、烤熟 D、煎熟

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第3题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A、凉后 B、趁热 C、冷却后 D、温热时

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第4题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第5题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第6题

[单选题] 豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A、甜性 B、软性 C、韧性 D、粘性

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第7题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第8题

[单选题] 豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A、甜性 B、粘性 C、软性 D、延伸性

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第9题

[判断题] 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。

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