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【单选题】

豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A、甜性

B、粘性

C、软性

D、延伸性

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第1题

[单选题] 豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A、甜性 B、软性 C、韧性 D、粘性

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第2题

[单选题] 薯类面坯的特征是：无（）

A、弹性 B、韧性 C、延伸性 D、以上均是

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第3题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第4题

[单选题] 切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A、有韧性 B、有柔性 C、有弹性 D、锋利

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第5题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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第6题

[单选题] 米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、弹性和软性 B、劲性和弹性 C、弹性和韧性 D、韧性和可塑性

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第7题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第8题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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第9题

[判断题] 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

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