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【单选题】

芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

A、琉璃汁

B、米汤汁

C、玉米粉汁

D、混合粉汁

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更多“芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.”相关的问题

第1题

[单选题] 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。

A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡

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第2题

[单选题] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡

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第3题

[判断题] 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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第4题

[单选题] 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡

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第5题

[单选题] 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡 B、勾汁芡 C、烧汁芡 D、软汁芡

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第6题

[] 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

A、A.红烧 B、B.熘烧 C、C.炸烧 D、D.煎烧

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第7题

[单选题] 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A、糊芡 B、流芡 C、粉汁芡 D、兑汁芡

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第8题

[单选题] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A、流芡 B、紧汁芡 C、包汁芡 D、跑马芡

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第9题

[单选题] 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

A、水芡汁 B、油芡汁 C、汤水汁 D、油水汁

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