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【单选题】

受伤后易产生褐变的是（）

A、灵芝

B、猪苓

C、茯苓

D、双孢蘑菇

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第1题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第2题

[] 在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？

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第3题

[] 牛乳加热产生褐变的原因是什么？

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第4题

[] 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A、A.鞣酸 B、B.果胶 C、C.果酸 D、D.草酸

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第5题

[简答题] 参与褐变的氧化酶有几种？

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第6题

[简答题] 论述食品褐变的机理。

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第7题

[简答题] 某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？

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第8题

[判断题] 牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。

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第9题

[简答题] 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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