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【判断题】

调味就是指调和滋味和原料调配。

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第1题

[单选题] 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味

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第2题

[填空题] 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

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第3题

[] 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A、A.加热 B、B.调和 C、C.勾芡 D、D.上浆

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第4题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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第5题

[单选题] 调味红茶品饮时重在领略它的（）。

A、香气和滋味 B、汤色和调味 C、汤色和叶底 D、叶底和调味

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第6题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）

A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

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第7题

[单选题] 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

A、基本 B、正式 C、浇汁 D、确定

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第8题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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第9题

[判断题] 调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

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