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【单项选择题】

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A、A.加热

B、B.调和

C、C.勾芡

D、D.上浆

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更多“炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。”相关的问题

第1题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第2题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第3题

[单选题] 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

A、码味 B、上浆 C、过油 D、香油

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第4题

[判断题] 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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第5题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第6题

[单选题] 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B、原料形体必须大 C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行

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第7题

[单选题] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A、切配 B、烹调 C、调味 D、后续加工

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第8题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第9题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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