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【判断题】

面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第1题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第2题

[判断题] 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

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第3题

[判断题] 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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第4题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第5题

[单选题] 面点原料贮存过程的卫生要求是（）。

A、防昆虫 B、防尘、防鼠 C、防腐败变质 D、以上都是

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第6题

[单选题] 切配好的面点原料要根据（）分类存放。

A、色泽 B、数量 C、形状 D、性质

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第7题

[单选题] 购入包装面点原料的卫生要求是（）。

A、标签完整 B、包装无凸起 C、在有效保质期 D、以上都是

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第8题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第9题

[单选题] 在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

A、溶解流失 B、切配流失 C、洗涤流失 D、切配方法不当

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