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【单选题】

购入包装面点原料的卫生要求是（）。

A、标签完整

B、包装无凸起

C、在有效保质期

D、以上都是

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第1题

[判断题] 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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第2题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第3题

[单选题] 面点原料贮存过程的卫生要求是（）。

A、防昆虫 B、防尘、防鼠 C、防腐败变质 D、以上都是

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第4题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A、减少损耗 B、保证原料的清洁卫生 C、保持原料的营养成分 D、以上都是

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第6题

[单选题] 对药品批发企业对外包装及封签完整的原料药的验收要求是（）

A、应当至少检查一个最小包装 B、应当检查箱内的所有最小包装 C、可不开箱检查 D、可不打开最小包装

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第7题

[单选题] 面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）

A、不化妆 B、不染指甲 C、不抹口红 D、以上都是

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第8题

[单选题] 面点师个人卫生要求是男（），女不染指甲。

A、不留胡须 B、不留长指甲 C、勤换洗工装 D、以上都是

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第9题

[单选题] 购入蔬菜的卫生要求是（）。

A、无损伤 B、无病虫害 C、饱满无枯萎 D、以上都是

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