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【单选题】

面点原料贮存过程的卫生要求是（）。

A、防昆虫

B、防尘、防鼠

C、防腐败变质

D、以上都是

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第1题

[判断题] 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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第2题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第3题

[单选题] 购入包装面点原料的卫生要求是（）。

A、标签完整 B、包装无凸起 C、在有效保质期 D、以上都是

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第4题

[填空题] 《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合的要求是（）、无害、保持清洁，防止食品污染。

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第5题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第6题

[填空题] 食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A、减少损耗 B、保证原料的清洁卫生 C、保持原料的营养成分 D、以上都是

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第8题

[多选题] 安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。

A、原料的生产 B、原料的贮存 C、原料的准备 D、原料的使用

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第9题

[单选题] 面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）

A、不化妆 B、不染指甲 C、不抹口红 D、以上都是

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