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【单选题】

切配好的面点原料要根据（）分类存放。

A、色泽

B、数量

C、形状

D、性质

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第1题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第2题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第3题

[单选题] 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

A、码味 B、上浆 C、过油 D、香油

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第4题

[单选题] 在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

A、溶解流失 B、切配流失 C、洗涤流失 D、切配方法不当

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第5题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第6题

[填空题] 根据客户的需求，在物流节点上进行分货和配货，并将配好的货送交收货人的活动是（）。

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第7题

[单选题] 常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。

A、按形态分类 B、按原料分类 C、按馅心分类

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第8题

[判断题] 面点食品应当分类、分架存放。

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第9题

[单选题] 面点原料贮存应生与（）分别存放。

A、熟 B、面粉 C、大米 D、白糖

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