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【单选题】

文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。

A、焖

B、烧

C、扒

D、汆汤

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第1题

[单选题] 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

A、卤、酱 B、炒、熘 C、炸、汆 D、炸、蒸

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第2题

[] 鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。

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第3题

[单选题] 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A、炒、烧 B、炒、汆 C、炒、煮 D、炒、蒸

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第4题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第5题

[单选题] 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆 B、卤、烧 C、炒、熘 D、烹、爆

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第6题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第7题

[] 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

A、A.炒、熘 B、B.焖、焅 C、C.炖、蒸 D、D.卤、酱

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第8题

[单选题] 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

A、蒸、煮、炖、拌 B、蒸、炒、炖、拌 C、煎、炒、烹、炸 D、煎、炒、炖、拌

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第9题

[] 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

A、A.焯、炸、煮、焖 B、B.焯、炸、烧、煮 C、C.焯、煮、蒸、炒 D、D.煮、焖、蒸、炒

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