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【单项选择题】

牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

A、A.炒、熘

B、B.焖、焅

C、C.炖、蒸

D、D.卤、酱

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第1题

[判断题] 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第3题

[] 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。

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第4题

[单选题] 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第5题

[单选题] 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。

A、胸部 B、牛尾 C、腹部 D、牛脊背

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第6题

[] 下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A、A.仔盖肉 B、B.肋条肉 C、C.郎头肉 D、D.里脊肉

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第7题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第8题

[] 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

A、A.三级 B、B.一级 C、C.二级 D、D.四级

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第9题

[单选题] 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

A、烧、扒 B、炖、焖 C、炒、熘 D、蒸、卤

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