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【判断题】

牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。

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第1题

[单选题] 羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第2题

[判断题] 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。

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第3题

[判断题] 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

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第4题

[判断题] 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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第5题

[单选题] 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第6题

[] 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

A、A.炒、熘 B、B.焖、焅 C、C.炖、蒸 D、D.卤、酱

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第7题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第8题

[] 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

A、A.肥多瘦少 B、B.瘦多肥少 C、C.筋少肉多 D、D.肉少筋多

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第9题

[单选题] 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。

A、胸部 B、牛尾 C、腹部 D、牛脊背

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