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【单选题】

一般锯切法适宜加工哪种原料（）

A、胡萝卜

B、鸡肉

C、生牛肉

D、熟牛肉

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第1题

[单选题] 通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

A、推切法 B、拉切法 C、锯切法 D、转切法

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第2题

[单选题] 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄片 B、猪肉丝 C、熟牛肉片 D、圆白菜丝

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第3题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

A、推切法 B、拉切法 C、推拉切法 D、锯切法

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第4题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A、锯切法 B、拉切法 C、铡切法 D、推拉切法

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第5题

[单选题] 沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）

A、牛骨 B、大块土豆 C、蕃茄 D、带骨牛排

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第6题

[单选题] 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A、牛肉丝 B、牛肉片 C、牛肉块 D、牛排

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第7题

[单选题] 熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）

A、直切法 B、拉切法 C、推切法 D、锯切法

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第8题

[单选题] 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

A、牛骨 B、菠菜叶 C、西兰花 D、嫩牛柳肉

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第9题

[单选题] 蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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