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【单选题】

（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A、锯切法

B、拉切法

C、铡切法

D、推拉切法

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第1题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

A、推切法 B、拉切法 C、推拉切法 D、锯切法

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第2题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

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第3题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第4题

[判断题] 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第5题

[判断题] 剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第6题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第7题

[] 钨钴类硬质合金车刀最适宜加工哪种材料（）

A、A.脆性材料，如铸铁等 B、B.塑性材料，如各种钢料 C、C.脆性材料和塑性材料

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第8题

[单选题] （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。

A、剁烂 B、剁散 C、剁形 D、剁断

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第9题

[单选题] 通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

A、推切法 B、拉切法 C、锯切法 D、转切法

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