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【判断题】

剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第1题

[判断题] 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第2题

[单选题] （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。

A、剁烂 B、剁散 C、剁形 D、剁断

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第3题

[单选题] 剁断的方法适宜加工哪种原料（）

A、鸡爪 B、牛排 C、肉馅 D、葱头末

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第4题

[单选题] 一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。

A、剁烂 B、剁散 C、剁形 D、剁断

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第5题

[单选题] 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A、直刀法 B、批刀法 C、拉刀法 D、甩刀法

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第6题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A、锯切法 B、拉切法 C、铡切法 D、推拉切法

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第7题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

A、推切法 B、拉切法 C、推拉切法 D、锯切法

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第8题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第9题

[判断题] 菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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