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【单选题】

（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。

A、剁烂

B、剁散

C、剁形

D、剁断

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第1题

[判断题] 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第2题

[判断题] 剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第3题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A、锯切法 B、拉切法 C、铡切法 D、推拉切法

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第4题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

A、推切法 B、拉切法 C、推拉切法 D、锯切法

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第5题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第6题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第7题

[判断题] 菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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第8题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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第9题

[单选题] （）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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