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【单选题】

（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

A、推切法

B、拉切法

C、推拉切法

D、锯切法

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更多“（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。”相关的问题

第1题

[单选题] （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A、锯切法 B、拉切法 C、铡切法 D、推拉切法

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第2题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

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第3题

[判断题] 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第4题

[判断题] 剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

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第5题

[单选题] （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。

A、剁烂 B、剁散 C、剁形 D、剁断

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第6题

[] 炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。

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第7题

[单选题] （）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。

A、直拍 B、拉拍 C、推拍 D、推拉拍

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第8题

[判断题] 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

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第9题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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